La Baule : Guillaume Brisard ouvre une nouvelle table tendance avenue Lajarrige

Un ancien chef étoilé qui ouvre un bar à huîtres, un atelier culinaire et un resto inédit, tout ça dans un même lieu ? La Baule tient sa nouvelle adresse coup de cœur !

C’était l’événement du week-end dernier. Au 39 de l’avenue Lajarrige, on se pressait pour découvrir Bris’Art Culinaire, la nouvelle maison avec pignon sur rue du chef Guillaume Brisard. Résultat ? 700 huîtres ouvertes en deux jours, des passants intrigués, des habitués heureux de se retrouver dans ce nouveau lieu, et déjà un bouche-à-oreille qui fait grésiller les oreilles de la Presqu'île.

Le retour d’un visage familier

Les Baulois l’avaient croisé, les Nazairiens l’avaient adopté. Car Guillaume Brisard n’est pas un nouveau venu. De 2004 à 2015, il a fait briller Le Fort de l’Océan au Croisic, décrochant une étoile Michelin en 2011 et la gardant durant 4 ans. Ensuite, cap sur Le Skipper à Saint-Nazaire (aujourd’hui Gamin), où il est resté jusqu’en 2020. Puis le Covid a changé la donne. « Au moment du Covid, j’ai eu beaucoup de demandes de chef à domicile, alors je me suis lancé. Le bouche-à-oreille a bien fonctionné, puis on m’a demandé des cours. Là encore, j’ai suivi la demande » raconte-t-il. Ses ateliers sont vite devenus un rendez-vous attendu, notamment pour le passage au marché de Pornichet avec les participants, à qui il apprend à choisir les produits avant de passer aux fourneaux.

Un resto qui se vit, plus qu’il ne se raconte

Bris’Art Culinaire, c’est tout cela réuni : l’art de transmettre, de cuisiner et de partager. À midi, on s’attable autour d’un menu unique à 35 € ou d’un plateau d’huîtres en toute simplicité. Le soir, une fois par semaine, le chef retrouve son tablier d’artiste. Il cuisine un menu surprise en six plats à 125 € accompagné de 3 verres de vin, sous les yeux d'une dizaine de convives attablés face à lui sur un long comptoir. « Ce qui est important, c’est me faire plaisir et faire plaisir aux gens. Il y a une ambiance qui se fait. Un échange. » confie-t-il. Ici, pas de nappes blanches ni de couverts en argent. « Ce n’est plus pour moi, je ne cherche pas à regagner une étoile » sourit-il. Le goût est toujours dans l'assiette, mais ce qu’il aime désormais, c’est la convivialité, la proximité, l’énergie de la cuisine partagée. En coulisses, une deuxième cuisine professionnelle a également été aménagée à l’étage inférieur, lui permettant de continuer à préparer ses prestations de chef à domicile.

Lajarrige, le décor parfait

Pourquoi La Baule ? Déjà parce qu’à Saint-Nazaire, il n’a pas trouvé le lieu idéal. Ici, avenue Lajarrige, les planètes se sont alignées, avec un marché animé les mardis et samedis, des commerçants de bouche nombreux, et un passage incessant qui attire la curiosité des promeneurs. « À force de bouger à droite à gauche, j’avais envie de regrouper tout ici. Un lieu plus qu'un restaurant, sympa, et où on rigole entre potes », explique-t-il. En mai dernier, il a signé son bail. Trois mois de travaux plus tard, Bris’Art Culinaire a vu le jour. Le décor se veut élégant tout en restant chaleureux : “bleu Lajarrige en fond”, comptoir en bois, fauteuils confortables, petite salle au fond pour moduler les convives, et même un incubateur à herbes pour cultiver directement coriandre, persil, agastache ou petits pois. À ses côtés, Aurélie, son épouse, s’occupera de la salle et de la communication. Son concept en 6 temps séduit, il est déjà complet jusqu'à la fin du mois de septembre. « Les gens aiment me voir faire, essayer de percer quelques secrets, un geste, une idée. Ils sont très demandeurs » ajoute Guillaume. Et ce n’est qu’un début. Dès le mois d'octobre, il proposera des dîners à quatre mains avec de grands chefs invités, pour vingt couverts seulement. Et toujours plus de complicité gourmande.