Saint-Nazaire : bienvenue au Caradoc, nouveau royaume du croque-monsieur

Dans leur bar ouvert cet été face aux Halles, Fabien et Béatrice Riallot revisitent la fameuse spécialité à toutes les sauces.

© Photo : SaintNazaireNews.fr

Le bar Au Rendez-Vous de la place du Commerce a changé de nom et de propriétaire cet été. Depuis le 26 juillet, Fabien Riallot y décline une dizaine de recettes alléchantes de croque-monsieurs salés ou sucrés… Le “plat national de la Bretagne”, servi comme au royaume de Kaamelott, est proposé du mardi au samedi à toute heure de la journée. À prix très abordable, et donc forcément à tester !

Un retour aux premières amours

Pâtissier de formation, Fabien Riallot a fait ses premières classes à la maison Le Cadre il y a près de 40 ans. Après 10 ans passés à Paris, où il dirige notamment un restaurant place du Trocadéro, il pose ses valises à La Baule en 1999, pour tenir le bar L'Antidote derrière La Cantina. Fatigué du monde de la nuit, il lâche l'affaire en 2007 et change radicalement de voie. Aux Chantiers Navals à Saint-Nazaire, puis à Alstom, et il y a 2 ans à General Electric en tant que formateur. Béatrice son épouse travaille à Daher, elle a aussi connu le monde de la restauration à Paris. Tous deux ont cette envie de revenir à leurs premières amours, et d'ouvrir un établissement sans employé à gérer, qu'ils pourraient tenir à 2. Un petit nid dont ils ont déjà les plans et la carte bien en tête.

Le plat national du chevalier Karadoc

« Nous n'étions pas fixés sur la Ville, mais l'idée était de reprendre un petit bar, et d'y proposer un concept centré sur le croque-monsieur » explique Fabien Riallot. La configuration du Rendez-Vous est idéale, « avec un long bar, une cuisine ouverte au bout, et une petite terrasse ». Le nom leur viendra en suivant l'épisode 95 de la saison 2 de Kaamelott, dans lequel le gourmand chevalier Karadoc crée son plat national… Le croque-monsieur. Pour aller jusqu'au bout de la référence, Fabien et Béatrice chinent peu à peu à la recherche de vieux meubles. Table ronde et chandeliers, chaises de tâpisserie, salle du trône… Le logo arbore la coupe au bol du chevalier, et il ne reste plus qu'à composer la carte, bien entendu fait maison, et à nommer les différentes recettes du nom des chevaliers de la table ronde. Arthur, Merlin, ou encore Pendragon… 

La crème d'amande de chez Le Cadre

Classique au jambon, au gruyère et à la béchamel… Au poulet et à la Béarnaise… Aux champignons et bleu d'Auvergne… À la truite et aux épinards… Végétarien, au pesto, ou parsemés de cheddar… Les croque-monsieurs de Caradoc sont cuisinés avec du pain boulanger de L'Atelier du Pain (face à la sous-préfecture) et proposés entre 6,50 et 10 euros. Qu'on se le dise, Fabien et Béatrice attendent les retours pour essayer de nouvelles recettes, ils lanceront prochainement un croque-monsieur du mois. Les plus nostalgiques seront heureux de retrouver dans le croque-monsieur sucré la recette de crème d'amande de la pâtisserie Le Cadre, fidèlement cuisinée par l'ancien apprenti. Et pour faire passer le tout, le Caradoc qui reste un bar avec licence IV, a sélectionné des bières de la brasserie bretonne Lancelot, et sert également une spécialité “Caradoc” de vin cuit. On peut aussi y commander cafés et boissons chaudes, boissons fraîches avec ou sans alcool. Petit plus quand on a des horaires décalés, les croque-monsieurs sont servis à toute heure de la journée ! Sauf le dimanche, jour d'apéro et de marché !