Bourg de l’Immaculée : Le Clot Margot succède au restaurant Tavuleur

Clotaire Cotte et sa compagne Marjorie reprennent à Saint-Nazaire l'adresse tenue depuis 9 ans par Valérie Bordes et Stéphane Conord.

Clotaire et Marjorie ouvrent en famille leur premier restaurant à Saint-Nazaire, dans le bourg de l'Immaculée. Le chef originaire de la Drôme, et sa compagne native de la région parisienne, ont signé le 25 avril pour reprendre l'établissement. Le nouveau nom adopté, Le Clot Margot, inspiré de leurs deux prénoms, résume à lui seul une belle association de deux personnalités. Et une nouvelle identité de « bistrot raffiné tourné vers une cuisine française de terroir ». Le Clot Margot a ouvert pour son premier service le 12 mai dernier.

Tourner la page de très belles années

Originaire de Romans-sur-Isère dans la Drôme, Clotaire a fait ses premières armes en cuisine à Montpellier, avant de rejoindre rapidement de belles adresses à Paris : le restaurant et le bistrot de Guy Savoy, La Méditerranée place de l'Odéon, ou encore l'ancienne Maison Gradelle rue du Faubourg Poissonnière. Il y a un peu plus de 10 ans, c'est là qu'il fait la rencontre de Marjorie, alors en salle. La jeune femme a lâché quelques années auparavant des études de psycho pour rejoindre le monde de la restauration. Ses voyages et expériences l'ont conduite de Londres à l'Australie, en passant par Sablé-sur-Sarthe ou Paris, où elle passe une mention de mixologie. « Nous travaillons maintenant depuis plus de 10 ans ensemble, dans les mêmes restaurants. Ces 10 années étaient de très belles années » indique Clotaire. Ils ont ensuite partagé vie et boulot à Megève, à Annecy, à Chapeiry, avant de prendre la route pour la Loire-Atlantique en 2022. « Avec Dom et Nanou au Cap 270 à La Turballe, nous avons trouvé une vraie famille » racontent-ils. Une parenthèse qui s'achève à la vente du restaurant en juin dernier, et qui ouvre la page d'une nouvelle histoire. « Nous voulions continuer à travailler ensemble, et ouvrir un restaurant à taille humaine » indique le couple de restaurateurs. Ce sera à Saint-Nazaire, en reprenant le restaurant Tavuleur.

Le bon et le beau dans l'assiette

Le Clot Margot se décrit comme un bistrot raffiné, exigeant à la fois sur le bon et le beau dans l'assiette. Clotaire aime travailler les produits de saison et locaux. Des produits de la terre et de la mer (criée de La Turballe) sans s'interdire de glisser à la carte quelques plats venus de sa région natale. Comme La Caillette de son grand-père, « mon entrée signature, une terrine maison dont il m'a transmis la recette », ou encore une spécialité du Dauphiné, les ravioles de la Mère Maury fourrées au fromage et aux herbes. On en salive déjà, le burger de la maison est élaboré avec un pain brioché feuilleté de L'Atelier du Pain à Saint-Lyphard, qui pourrait bien vous rappeler une spécialité bien connue en Bretagne… « Tous les plats à la carte restent en-dessous de 25 euros, le menu entrée+plat+dessert est à 19,90 euros » annonce Clotaire. Le menu est unique, créé en fonction des arrivages, et est amené à changer tous les jours. La carte se renouvèlera tous les 3 mois. La partition des vins se joue sur un choix de Marjorie, glané au fil des visites de petits producteurs. « Au Clot Margot, je veux pouvoir continuer à créer en allant chercher le petit produit du coin en plus. La présentation compte aussi, j'aime apporter une touche colorée avec un travail sur les légumes » ajoute le chef. Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi midi de 11h30 à 14h, et les jeudis et vendredis soirs avec une proposition libre de tapas et de plats à partager en tablées (fermé le samedi et le dimanche).