Cuisine centrale de Pornichet : un lieu d’inclusion et d’insertion pour l’association Marie Moreau

Une convention de partenariat a été signée entre La Ville de Pornichet et l'association d'accompagnement de jeunes en situation de handicap.

Deux fois par semaine, la cuisine centrale municipale accueille des jeunes accompagnés par l’association Marie Moreau pour une immersion et mise en pratique. Une façon de découvrir en conditions réelles la restauration collective, pour favoriser l’inclusion et l’insertion professionnelle. Et une expérience très appréciée des jeunes accompagnés.

Une immersion professionnelle totale

2 à 3 élèves sont accueillis à la cuisine centrale 2 fois par semaine, accompagnés de leur éducateur technique cuisine, Loïc Theraud. Le mardi, ils participent en salle au service des repas aux scoalires. Le jeudi, ils restent en cuisine pour la préparation (pesées, traçabilité, respect des normes d’hygiène, préparation des recettes prévues, réalisation des goûters faits maison pour les enfants du périscolaire). 480 pancakes ont ainsi été confectionnés la semaine dernière, et 240 cookies jeudi dernier. « Le but est de leur faire découvrir et aimer le métier de la cuisine », souligne Didier Line, responsable de la Cuisine Centrale. L'intérêt est de mettre à disposition de l'association une vraie cuisine professionnelles, et d'en découvrir l'activité dans des conditions réellement professionnelles. « À l’Institut, nous avons des cuisines, mais les quantités ne sont pas les mêmes. Ici, il faut adopter les bons gestes d’hygiène, respecter les délais pour être prêts à l’heure du goûter, et suivre un référentiel aussi bien en cuisine qu’en service. Les jeunes peuvent réellement mettre en pratique leurs apprentissages, notamment en servant les scolaires » insiste Loic Theraud.