À Saint-Nazaire, la cidrerie ZigZag a trouvé son local et presse déjà ses premières pommes

Rue de Stalingrad en plein centre-ville, dans l'ancien local de Ding Fring, Pauline et Claire ont posé les cuves de leur cidrerie participative, et la première cuvée est déjà en fermentation.

Ce sont des histoires qu'on aime. De belles idées, des initiatives, qui se concrétisent et sont mises en œuvre rapidement, parce qu'elles rencontrent l'adhésion du public. Et parce que derrière il y a des énergies. On se souvient de Pauline Macéra et Claire Dugleux, ces deux amies d'enfance qui rêvaient, au printemps dernier, de lancer à Saint-Nazaire une cidrerie urbaine et participative baptisée ZigZag. Depuis, les choses se sont accélérées. C'est dans l'ancien magasin Ding Fring, qui a depuis déménagé au Paquebot, que nous avons retrouvé Claire en pleine phase d'installation. C'est elle qui nous a raconté la suite de l'histoire.

Un local en cœur de ville, et déjà des bras pour aider

« Depuis notre première rencontre, il y a plein de gens qui se sont fait connaître. Alors nous ferons bientôt une petite réunion de rentrée », annonce la jeune femme. Le message a visiblement porté, puisqu'un petit groupe de personnes s'est déjà manifesté pour donner un coup de main au projet, jusqu'à venir décharger les livraisons de pommes le jour de notre visite. Autre bonne nouvelle, et pas la moindre. ZigZag a trouvé son toit, au 60 rue de Stalingrad. « On a eu de la chance de trouver le lieu en centre-ville », reconnaît Claire, qui sait combien cet ancrage urbain était essentiel au projet. Sur place, l'espace commence tout juste à prendre forme, avec déjà cinq cuves en inox et plusieurs cuves en plastique installées entre les murs.

Les premières pommes sont déjà en train de fermenter

Le plus important, c'est que la machine est désormais lancée. La cidrerie s'est approvisionnée auprès des Vergers du Littoral, qui ont déjà livré deux tonnes de pommes, avec 700 kilos supplémentaires attendus le jour de notre venue. Des fruits déclassés, que les producteurs ne peuvent pas proposer aux consommateurs. « Ça valorise ce qu'ils ne peuvent pas vendre », se félicite Claire. Le pressage a déjà commencé, et l'objectif de la première cuvée est fixé. Minimum 1 000 litres de cidre de pomme, soit environ 1 000 bouteilles de 75 centilitres. On sait qu'il faudra encore patienter, puisque les premières bouteilles ne sortiront pas avant deux mois, le temps que la fermentation et la prise de mousse fassent leur œuvre. « C'est pour ça qu'il fallait qu'on se lance le plus rapidement possible si on voulait pouvoir avoir une production cette année », explique Claire. Le pari est remporté.

Le volet participatif attendra la prochaine récolte

Reste un point sur lequel le projet a dû ajuster son calendrier, la récolte chez les particuliers, pourtant au cœur de l'ADN participatif de ZigZag. « On s'est dit que ce sera l'année prochaine, on n'est pas suffisamment nombreux encore, et on voulait avoir une équipe de bénévoles qui puisse aller glaner », précise Claire. Une étape reportée, donc, mais pas abandonnée, le temps que l'équipe se structure et s'entoure de bonnes volontés. En attendant, la cidrerie n'a encore rien à vendre, mais elle invite les curieux à venir la rencontrer et se renseigner sur place, et à suivre son actualité sur Instagram pour ne rien manquer des prochaines étapes. De la cagnotte HelloAsso au premier pressage, ZigZag confirme en tout cas qu'elle sait transformer les idées en actes, à un rythme qui laisse présager de belles bulles nazairiennes avant la fin de l'année.