Ce chocolatier de Saint-Nazaire et son apprentie ont remporté deux nouveaux concours

Les pièces artistiques d'Inès Fillon et de Valentin Chevallier, responsable de la chocolaterie du Centre E. Leclerc, ont été distinguées ce mois-ci dans deux salons du chocolat.

Novembre est le mois des salons du chocolat ! L'occasion pour les chocolatiers de mettre en valeur leurs talents, lors de différents concours à thèmes à travers toute la France. Responsable de la chocolaterie du Centre Leclerc de l'Immaculée, Valentin Chevallier a reçu le 8 novembre dernier le premier prix de la Cabosse d'Or Professionnels au Salon International du Chocolat & Pâtisserie à Vannes. Sa jeune apprentie, élève en CAP, marche déjà dans ses pas, distinguée quelques jours après du premier prix du concours Oeuvre en chocolat au Marché du Chocolat et des Saveurs du Croisic.

Un concours remporté après seulement 2 mois en atelier !

En apprentissage depuis le mois de septembre au CFA de Sainte-Luce-sur-Loire et à l'atelier de chocolaterie du Centre E. Leclerc de l'Immaculée, Inès Fillon expose fièrement la pièce qui lui a valu de remporter son premier concours. Quel beau début prometteur après seulement 2 mois de formation ! « J'ai débuté par un CAP pâtisserie avec mention complémentaire, puis je me suis orientée vers la chocolaterie cette année sur les conseils de mes professeurs » indique la jeune fille. Une orientation réussie, qui lui permet aujourd'hui de montrer toute sa créativité. « Le chocolat, c'est génial. On est beaucoup plus libre d'exprimer son côté artistique qu'en pâtisserie, où les réalisations restent très classiques » explique-t-elle. Depuis le mois de septembre, une fois sont travail achevé, Inès a confectionné sa pièce artistique, morceau après morceau, sur le thème d'Halloween. 80h au total, en suivant les conseils de son responsable Valentin. « Je n'interviens pas dans la création, mais j'explique les techniques » indique-t-il. Son château avec chauve-souris et citrouille a séduit le jury, « j'y allais pour voir ce dont j'étais capable, je ne m'y attendais pas, c'est beaucoup d'émotion pour moi » se réjouit la jeune apprentie.

200 h de travail pour la pièce artistique de Valentin Chevallier

Valentin Chevallier connait bien le marché du Chocolat et des Saveurs du Croisic, il y avait remporté l'an dernier un premier prix pour son délicieux bonbon ganache au cassis. Rebelote cette fois-ci dans le Morbihan ! « Le thème d'Halloween du salon me plaisait moins cette année, j'ai décidé de relever le défi du salon de Vannes » raconte-t-il. 2ème plus gros salon en France, avec 18 concours différents attirant des chocolatiers jusqu'au Japon, le salon de Vannes proposait cette année la thématique Fête et Gourmandise dans sa catégorie “professionnels” en pièces artistiques. Valentin s'est inspiré de l'univers de la fête foraine, avec sa grande roue, sa pomme d'amour et sa glace italienne. « Seule l'esthétique est prise en compte dans cette discipline, mais pas le goût » précise le chocolatier. La finesse du travail et le souci du détail sont appréciés. « C'est le brillant de ma pièce qui a fait la différence » révèle le chocolatier, qui a consacré 200 longues heures de travail à sa confection depuis le mois d'août. Son secret ? Seule Inès qui l'a vu à l'oeuvre pourrait le révéler, mais nous n'en saurons pas plus cette année…