Saint-Nazaire : un 1er prix pour le bonbon ganache cassis du chocolatier Valentin Chevallier
Le jeune responsable de la chocolaterie du Centre Leclerc a fait craquer le jury au concours du Marché du Chocolat et des Saveurs du Croisic.
10/10 ! C'est la note obtenue par Valentin Chevallier, accompagnée d'une mention spéciale du jury, pour une exquise création présentée il y a deux semaines au Marché du Chocolat et des Saveurs du Croisic. Une belle récompense pour ce jeune chocolatier tombé dans la marmite il y a maintenant 10 ans, et qui travaille depuis le goût et la forme avec passion. Une dégustation sera organisée le week-end prochain devant le laboratoire de la chocolaterie.
La Baule, Saint-Raphaël puis Saint-Nazaire
En une décennie de métier, Valentin Chevallier n' a pas fini de s'émerveiller de la noble matière qu'il transforme chaque jour. « J'ai commencé par la pâtisserie. Durant mon apprentissage chez un artisan qui fabriquait ses bonbons à Pâques et Noël, j'ai été séduit par la chocolaterie et le travail d'une matière unique que l'on modèle, moule, et marie en différentes proportions » explique-t-il. Décidé à devenir chocolatier-confiseur, il part alors en apprentissage chez Christophe Roussel à La Baule, où il restera 3 ans, avant d'aller découvrir d'autres traditions culinaires dans le Var. « J'ai travaillé 4 ans pour un artisan chocolatier de Saint-Raphaël. Les goûts sont différents dans le sud de la France. Le caramel au beurre salé n'est pas aussi populaire qu'ici ! » plaisante-t-il. C'est là bas qu'il apprend l'art du calisson, du nougat, des amandes, avant de reprendre la direction de la Presqu'île il y a un peu plus d'un an, pour devenir responsable de la chocolaterie du E. Leclerc. « J'aime cette liberté qu'on me laisse ici. Depuis mon arrivée j'ai renouvelé 80% de la gamme de bonbons et chocolats. Je mets en avant des cacaos que j'apprécie en provenance d'Equateur, du Pérou ou de Madagascar. Avec leurs différentes touches de douceur, d'amertume ou d'acidité » ajoute-t-il.
3 semaines de préparation au concours
9 chocolatiers venus de tout l'Ouest de la France participaient cette année au Croisic au concours du meilleur bonbon ganache cassis, sur la thématique Paris 2024. « Nous disposions de 3 semaines pour nous préparer au concours » explique Valentin Chevallier. Avec déjà une idée précise en tête, il a multiplié les tests dans le labo, une fois sa journée de travail achevée, pour obtenir le parfait mariage entre le cacao et le fruit. « Le chocolat peut rapidement masquer les autres saveurs. Je souhaitais conserver toute la puissance du fruit. C'est je pense ce qui m'a différencié des autres concurrents » avance-t-il. La coque fine et craquante de son chocolat, prolongée par la douceur de la ganache et du cassis… La dégustation de son bonbon a séduit les membres du jury. Ils lui ont décerné la note maximale sur tous les critères. « Pour le présentoir, j'ai joué sur les effets visuels. Aspect bois ou lisse et brillant, avec des nuances de couleur » précise-t-il.
Une dégustation les 1er et 2 décembre au Centre Leclerc
Vous avez déjà l'eau à la bouche ? Vous pourrez-vous aussi croquer dans la ganache et le cassis, car ce bonbon au chocolat est depuis proposé à la vente dans la chocolaterie du magasin. « Une dégustation de ce bonbon et des nouveaux chocolats est également organisée le 1er et le 2 décembre de 10h à 16h » annonce le chocolatier. Valentin Chevallier complètera également des pièces artistiques devant les yeux des clients, avant qu'elles ne soient exposées en magasin. « C'est le prochain challenge que je souhaiterais relever. Participer à un concours de pièces artistiques » glisse-t-il. On ne peut que l'encourager, pour déguster avec les yeux et le palais de nouvelles créations chocolatées !
