Saint-Nazaire : un repas de chef 100 % local servi à la Polyclinique de l’Europe
Ce jeudi 24 septembre, 250 personnes ont pu déguster des plats et snacks mitonnés par Maxime Roullier, chef gastronomique du restaurant le Saint-Paul à Préfailles.
Les semaines du Développement Durable se déroulent du 18 septembre au 8 octobre 2026 sur la thématique de l'alimentation durable. La Polyclinique de l'Europe à Saint-Nazaire s'est prise au jeu en proposant au sein de son établissement « une expérience culinaire d’exception et 100% locale ». Bon pour le goût, bon pour le corps, bon pour le moral, bon pour la planète… Et si tout allait naturellement de pair ?
Les ingrédients de producteurs locaux
Ce jeudi 24 septembre, derrière les fourneaux des cuisines de la Polyclinique, le chef Maxime Roullier a relevé le défi aux côtés des équipes de Sodexo, et a imaginé « un menu exclusif, composé de produits locaux, soigneusement sélectionnés auprès de producteurs engagés » décrit la Polyclinique. « L’initiative part d’une idée audacieuse, celle de faire se rencontrer la cuisine d’exception et la restauration collective dans le but partagé de promouvoir l’alimentation durable », poursuit-elle. Une façon de démontrer que loin des idées reçues, les deux univers sont aussi convaincus l'un que l'autre que des produits de saison, locaux et emplis de saveurs, sont une condition essentielle à la santé et au bien-être.
Un prochain repas de chef en décembre prochain
Avant de régaler ses convives, le chef a cogité sur les menus pour tenir compte notamment des régimes spécifiques des patients, ou encore des normes hospitalières. Dans l'assiette, l’ensemble des collaborateurs et praticiens qui déjeunent au self à cette date, ainsi que l’ensemble des patients accueillis en hospitalisation complète, ont ensuite découvert une assiette très alléchante. Avec un “dialogue entre mer et agrumes en entrée” (Yaourt citronné, maquereau grillé, bille d’huître végétale, caviar de hareng, huile de persil)” en entrée, suivi d'un cochon confit accompagné de textures de carotte et orange (Poitrine de cochon confite, mousseline de carotte dans une barquette de carotte, carottes glacées au jus d’orange). Pour le dessert, un “Jardin de fraîcheur” (Pavlova de pomme céleri kiwi, ganache au yaourt) a terminé le repas sur une note très appréciée. Les patients en ambulatoire ont eu droit à des madeleines au citron servies avec des pâtes de fruits. Et pour ceux qui ont loupé la cloche du déjeuner ce jeudi, l'expérience sera renouvelée au mois de décembre prochain, c'est déjà promis.
